ジビエ料理とは鹿や猪、野生の鳥や肉を使う料理のこと。あまり馴染みがなく、食べた事が無いという人も少なくない食材かもしれません。   しかし近年、ジビエが高タンパク、低カロリーで栄養価が高い、ヘルシー食材だということに注目が集まっています。脂肪が少なく引き締まり、栄養も豊富でヘルシーなジビエ料理はダイエットにピッタリな食材なのです。   今回はジビエ料理の中でも鹿肉について詳しく見ていこうと思います。鹿肉を摂ることで、身体にどんな嬉しい効果が期待できるのでしょうか？

鹿肉に含まれる栄養素

  シカは牛や豚に比べて、低カロリーで低脂肪ながら栄養素が群を抜いて豊富です。まさに究極のダイエットフード。まず注目したいのが、ビタミンミネラルの豊富さです。   鹿肉はビタミンB2・B6が豊富で、ビタミンB2は糖質、脂質、たんぱく質が分解されエネルギーに変わる際に補助するなどの効果があります。ビタミンB6は免疫を下げないようにする働きや、皮膚の抵抗力を向上させる働きなどがあります。どちらも不足すると免疫力低下や皮膚荒れ、疲れやすくなる、だるくなる、貧血等になってしまいます。   また鹿肉はカリウム、鉄、銅、亜鉛も豊富です。カリウムは浮腫解消や筋肉機能の調節などの働き、鉄は血（ヘモグロビン）の生成する働き、銅は骨の形成を助ける働き、亜鉛は抗酸化作用、免疫力の向上、髪や肌の健康維持などの働きがあります。   さらに注目したいのが鹿肉に含まれるドコサヘキサエン酸（DHA）。これは肉類にはほとんど含まれていない成分ですが、鹿肉には約0.5ℊ/100g含まれています。ドコサヘキサエン酸には、中性脂肪を減少させる働きがあります。ダイエット中にぜひ摂取したい成分ですね。

鹿肉レシピ・調理のコツ

 

①鹿肉のロースト

  材料  

• 鹿ロースブロック肉300g
• 塩小さじ1/3
• 黒こしょう小さじ1/3
• 　ソース
• 有塩バター15g
• 赤ワイン大さじ2
• バルサミコ酢大さじ1
• しょうゆ小さじ2
• はちみつ小さじ2
• オリーブオイル大さじ1
• クレソン20g
• マスタード (粒)大さじ1

オーブンは170℃に予熱しておきます。 鹿ロースブロック肉は焼く30分前に常温に置いておきます。    

1. 鹿ロースブロック肉に塩、黒こしょうをふり、全体になじませます。
2. 強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、1を入れ表面に焼き色がついたら取り出します。
3. アルミホイルで包み、170℃のオーブンで10分程度焼いたら取り出し、そのまま30分程休ませ余熱で火を通します。
4. 2のフライパンを中火で熱し、ソースの材料を入れ、汁気が1/3程度になるまで煮詰め、火から下ろします。
5. 3を食べやすい大きさに切り分け、クレソンとマスタードを添えた器に盛り付け、4をかけたら出来上がりです。

②鹿肉のカレー

  材料も作り方も、普通のカレーと同じでOK！ただ鹿肉を使うので、最初に一度焼く、もしくは3，4時間煮込むのがコツ。お肉を細かくして炒めると、あまり煮ないでも柔らかくすることができます。   また臭みが強い印象があるジビエですが、臭みの原因は、血抜きが不十分だからです。血抜きの仕方は他の肉と同じで、水、牛乳、ヨーグルト、塩、麹などに30分から一晩浸けて置けば大丈夫です。

以上鹿肉についてまとめました。美容・健康に嬉しい成分がたくさん含まれているのでダイエットにはもちろん、スポーツなどの体作りにも適している食材だと言えます。今まであまり食べたことが無い、馴染みがないという方もぜひチャレンジしてみて下さい。鹿肉でキレイ&健康に！    

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